绿茶是我国六大茶类中当之无愧的王者，无论是茶叶数量还是产地规模，都是全国之最。爱茶的人，也许没喝过白茶黑茶，但不太可能没接触过绿茶。四大茶叶产区内，大都有自己的绿茶代表作，像江南茶区的西湖龙井和碧螺春，江北茶区的六安瓜片，都是全国十大名茶。
       绿茶经过杀青，去除鲜叶原料中的清臭气，再揉捻和理条，无需发酵，直接烘干成型。六大茶中，唯有绿茶制作工艺最为简洁，是典型的不发酵茶。
       不发酵的好处是可以保留茶叶中的原始精华部分，茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量高，茶叶嫩黄碧绿，汤色清澈，香气幽扬，入口鲜爽，回甘爽滑，绝大多数人都能接受。
       绿茶的四大分类。
绿茶遍布祖国大江南北，品种成百上千，制作方法各不相同，大体上可以分为四类：
       炒青：这是绿茶加工过程中最重要的一种技艺，按照干燥过程中手工和机械的操作方式及力度的不同，可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等，比如著名的西湖龙井就属炒青绿茶中的扁炒青。
       烘青：杀青后干燥采取烘笼炭火烘干方式的一种工艺，香气一般不及炒青，但特级烘青名茶品质比较优异。其中，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，都是其中的杰出代表作。
       晒青：顾名思义，利用日光晒干。这种加工技术主要集中在两湖两广和云贵川等地，尤以云南大叶种的晒青绿茶最为特别，人称“滇青”。
       蒸青：最古老的一种绿茶制作工艺，唐朝就已经出现，后来传到日本，保留至今。国内蒸青绿茶，以湖北恩施的恩施玉露最为出名。
       绿茶的保质期。
绿茶没有经过发酵，制作完成后也不会继续转化，最大限度地保留了鲜叶内的精华成分，尤其是茶多酚、咖啡碱和氨基酸。其中茶多酚和咖啡碱的成分保留了85%以上，叶绿素含量至少在50%以上。
       因此，经常喝绿茶可以提神醒脑，让人保留更加充沛的精力，尤其是午饭后下午上班时间，一杯绿茶，让你重新活力满满。更重要的是，绿茶抗氧化性强，经常玩手机面对电脑的年轻人，可以多喝。
       绿茶的生产周期很长，春夏秋三季皆可制作，但以春茶为最，秋茶次之，而夏茶最差。绿茶讲究新鲜，最好当年制作当年饮用，过了年就是陈茶，滋味香气会差很多。
       一般来说，绿茶的保质期在18个月左右，有些茶商自行设定为24个月。但是，就我个人而言，绿茶的保质期最好在一年之内。因为绿茶没有经过发酵，但不管是怎么存放，都会接触空气，进行缓慢氧化，导致茶叶变黄变黑。
       如果存储不当，高温、潮湿、异味环境下，绿茶会在短短几天内变色发霉，不宜继续饮用。因此，绿茶存放时，一定要注意存储条件。
       家庭储存绿茶，首先，要做好密封。密封是一切储存的先决条件，没有密封，茶叶就会快速氧化。其次，绿茶要低温储存，放在冰箱里。尤其是夏天高温时段，常温环境下7天内就会变色。再次，防潮避光很关键。水分、湿度和光照，同样会促使绿茶氧化变质。
       另外，需要提醒大家的是，绿茶的保质期只是它的最佳品饮期，并不是它的最后品饮期。如果茶叶保存良好，放置两三年的绿茶，也还可以继续饮用。如果保存不当，常温放置两三个月的绿茶，也会变色变质。
       总而言之，绿茶一定要低温密封避光保存。如果追求新鲜鲜爽，当年新茶是最好的选择。放了几年的绿茶，如果舍不得扔掉，保存得好的话，自己喝也没什么问题，大家不用过于担心。